Знакомство с перуанской кухней начинается с классических севиче и тирадито. А фьюжн блюда представляют неожиданные сочетания: тирадито из говядины, севиче с томатной водой, и необычное использование соуса уанкайна. Для Перу этот соус примерно как для Италии карбонара — блюдо, которое знают все.