Нижний Новгород
Тартар из фермерской говядины с картофелем пай
Мы используем для его приготовления фермерскую говядину. Хрустящий картофель пай добавляет текстурный контраст и делает блюдо более выразительным.
Тартар из сергачской спаржи со слабосоленым лососем и страчателлой
Фестивальное прочтение нашего тартара через призму сезонности и локальности. Главным героем становится спаржа из Сергачского района — одного из немногих мест Нижегородской области, где успешно выращивают этот продукт. Мы сохраняем идею тартара как блюда, в котором ингредиент раскрывается максимально естественно и свежо. Нежный слабосоленый лосось добавляет деликатную солоноватость, а страчателла делает вкус более мягким и сливочным. Получается легкое летнее блюдо, в котором локальный продукт выходит на первый план.
Оливье с говяжьим языком
Мы готовим этот салат с нежным говяжьим языком, который делает вкус более глубоким и благородным.
Оливье с копченым сомом и раковыми шейками
Фестивальная версия вдохновлена богатством волжской кухни и речными продуктами, которыми исторически славился Нижегородский край. Вместо традиционного мясного компонента мы используем сома, которого коптим сами, а раковые шейки добавляют сладковатые ноты. При этом сохраняется сама идея оливье как блюда, объединяющего разные текстуры и вкусы в единую гармоничную композицию. Это взгляд на классику через локальные продукты и гастрономическое наследие Поволжья.
Тартар из фермерской говядины с картофелем пай
Мы используем для его приготовления фермерскую говядину. Хрустящий картофель пай добавляет текстурный контраст и делает блюдо более выразительным.
Тартар из сергачской спаржи со слабосоленым лососем и страчателлой
Фестивальное прочтение нашего тартара через призму сезонности и локальности. Главным героем становится спаржа из Сергачского района — одного из немногих мест Нижегородской области, где успешно выращивают этот продукт. Мы сохраняем идею тартара как блюда, в котором ингредиент раскрывается максимально естественно и свежо. Нежный слабосоленый лосось добавляет деликатную солоноватость, а страчателла делает вкус более мягким и сливочным. Получается легкое летнее блюдо, в котором локальный продукт выходит на первый план.
Оливье с говяжьим языком
Мы готовим этот салат с нежным говяжьим языком, который делает вкус более глубоким и благородным.
Оливье с копченым сомом и раковыми шейками
Фестивальная версия вдохновлена богатством волжской кухни и речными продуктами, которыми исторически славился Нижегородский край. Вместо традиционного мясного компонента мы используем сома, которого коптим сами, а раковые шейки добавляют сладковатые ноты. При этом сохраняется сама идея оливье как блюда, объединяющего разные текстуры и вкусы в единую гармоничную композицию. Это взгляд на классику через локальные продукты и гастрономическое наследие Поволжья.
Тартар из фермерской говядины с картофелем пай
Мы используем для его приготовления фермерскую говядину. Хрустящий картофель пай добавляет текстурный контраст и делает блюдо более выразительным.
Тартар из сергачской спаржи со слабосоленым лососем и страчателлой
Фестивальное прочтение нашего тартара через призму сезонности и локальности. Главным героем становится спаржа из Сергачского района — одного из немногих мест Нижегородской области, где успешно выращивают этот продукт. Мы сохраняем идею тартара как блюда, в котором ингредиент раскрывается максимально естественно и свежо. Нежный слабосоленый лосось добавляет деликатную солоноватость, а страчателла делает вкус более мягким и сливочным. Получается легкое летнее блюдо, в котором локальный продукт выходит на первый план.
Оливье с говяжьим языком
Мы готовим этот салат с нежным говяжьим языком, который делает вкус более глубоким и благородным.
Оливье с копченым сомом и раковыми шейками
Фестивальная версия вдохновлена богатством волжской кухни и речными продуктами, которыми исторически славился Нижегородский край. Вместо традиционного мясного компонента мы используем сома, которого коптим сами, а раковые шейки добавляют сладковатые ноты. При этом сохраняется сама идея оливье как блюда, объединяющего разные текстуры и вкусы в единую гармоничную композицию. Это взгляд на классику через локальные продукты и гастрономическое наследие Поволжья.
