Для фестиваля я придумал тартар из говядины, в котором сочетаются смелость итальянской кухни и тонкость современных техник: нарезанную премиальную вырезку приправляем оливковым маслом, лимонным соком и каперсами с их средиземноморским акцентом.
Еще одно блюдо для фестиваля — треска со спаржей, вонголе и шпинатным соусом. В нем воплотилась легкость и глубина средиземноморской кухни. Молодая спаржа и треска создают весенний дуэт, а вонголе добавляют ноту моя. Это блюдо — моя ода весне и морю.