Блюдо из прошлого — это воспоминание о богатых вкусах классической кухни. Вдохновением послужил интерьер ресторана: бордовые деревья на изумрудном фоне одной из стен нашли отражение в тарелке — соус точно повторяет цветовую палитру и форму композиции.
Блюдо будущего — современное прочтение здорового питания: минимум обработки, максимум пользы и вкуса. Рыба — как символ гастрономической моды будущего — остается вне времени, сочетается с пряностью фенхеля и актуальными текстурами.