Итамеши — это мировой тренд, кулинарное направление, объединяющее итальянскую и азиатскую кухни. В сете взял за основу традиционные блюда и переосмыслил их через азиатские техники и ингредиенты. Кухня итамеши — почти джазовая импровизация, раскрывающая всю палитру вкусов, а в основе этой концепции лежит слоган: «Создаём уникальность, сохраняя традиции».