Классика должна быть безупречной, а авторское — дерзким. Тартар из говядины — сила классики, а тартар на аранчини со страчателлой и трюфельным айоли — уже игра контрастов, уличная гастрономия и хулиганство. Вителло тоннато — знакомый итальянский сюжет, а печеный перец с соусом вителло тоннато — вкус очень современный и необычный.