В блюде «Фьюжн» та гастрономия, где ценность не в сложности, а в чистоте вкуса и ощущений. Только температура, текстура и вкус продукта, ощущение тишины и замедления. Сомен с фуа-гра, наоборот, — история про прошлое. Про гастрономию, в которой важны роскошь, насыщенность и эмоциональность вкуса.