Сом для паштета из нашего классического сета коптится на натуральной щепе. Форель в стиле «Фьюжн» мы также коптим, а после превращаем в нежный рийет. И вторая пара — классическая окрошка из белого кваса естественного брожения и авторский холодник — современный взгляд на классику, сочетание локальных продуктов и бережного отношения к урожаю, где каждая деталь работает на общий вкус.