В разделе фьюжн представлены неожиданные интерпретации классики. Спагетти карбонара готовят с копчёным тунцом вместо гуанчале, сохраняя традиционный соус из желтков и пармезана. А мортаделлу из Болоньи подают с соусом тоннато, артишоками и фисташками — авторский взгляд на знаменитое виттелло тоннато.