Говяжьи щечки по‑бургундски я готовлю по традиционной технологии: долгое томление, насыщенный соус, глубина вкуса. В категории фьюжн я соединил нежную жареную печень индейки с соусом тоннато из тунца конфи. Это мой взгляд на традицию: уважение к корням и один дерзкий шаг в будущее.