Основой концепции стали блюда из картофеля — продукта, близкого и понятного гостям как в классическом исполнении, так и в современной интерпретации. Для второй пары блюд было выбрано мороженое. Такое сочетание позволяет сохранить доступность меню и предложить авторский продукт с ярким вкусом.